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白酒加盟:白酒分五味,到底是哪五味呢?

2020-03-19  來自: 沈陽老北味酒業有限公司 瀏覽次數:173

   人們常說白酒有五味,可是也許在你的味蕾里只有一種口味,那么它所具有的五味到底是哪五味呢?下面就由白酒加盟的小編給大家分享一下吧!

  生活中有五味酸、甜、苦、辣、咸,需要用一生去體會。而酒也有五味甜、酸、辣、苦、澀,需要我們用口去品嘗體會。


1.酸味


白酒中的酸可分為揮發酸和不揮發酸,揮發酸有甲、乙、丙、丁、戊、已酸等,其分子量越大口味越濃,分子量越小,刺激性越強。在蒸餾時通過揮發、汽帶作用而進入酒內,構成酒的后味的重要物質。


2.甜味


白酒中的甜味有人認為主要來源于醇類,特別是多元醇,它們都含有甜味基團和助甜基團,如丙三醇、2、3-丁二醇、丁四醇(赤癬醇)、戊五醇(阿拉伯醇)、己六醇等,隨著羥基(-OH)數目的增加,甜味也相應增加,規律是乙醇<乙二醇<丙三醇<丁四醇(赤癬醇)<戊五醇(阿拉伯醇)<己六醇,這些多元醇不但具有甜味而且是粘稠體,能給酒帶來豐滿的醇厚感,使白酒味綿甜醇滑。


3.苦味


酒中的苦味,有人認為形成的物質主要量過量的高級醇,過量的琥珀酸,少量的單寧,較多的酚類和糖醛所引起的。


另外異丁醇、正丙醇、酪醇和生物堿等物質都呈現苦味??辔秾Ω杏X是不愉快的,但少量的苦味,能增加陳味和增長厚味。重要的是勾兌中要掌握好它與其他味感的比例關系,使其協調愉快。


4.辣味


白酒中的辣味可能主要來自醛類。如甲醛、乙醛、丁醛、戊醛、己醛、糠醛、甘油醛、縮醛等,另外高級醇也具有刺激性的辛辣味,它們強烈刺激神經,使之產生辛辣感。


5.澀味


澀味本不能成為味覺,它是某些物質刺激舌頭的粘膜而產生收斂感的一種反應,酒中的澀味,多是由酸、甜、苦味三者不均衡,失去了合理的比例關系所造成的,澀味一般都與苦味相伴而出現澀苦。


  白酒中的澀味主要來自酚類、呋喃化臺物,其他有些氨基酸、吡嗪、高級醇也呈現澀味,過量的乳酸、乳酸乙酯、高級醇、單寧等物質均會產生澀味。

   以上就是白酒加盟的小編給大家分享的內容,想要了解更多關于白酒加盟的相關內容,歡迎來電咨詢我們。

關鍵詞: 白酒加盟           

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